**Rezension: Ein überzeugendes veganes Backbuch für Anspruchsvolle**

„Die beliebtesten Kuchen, Kekse, Torten und Desserts ohne Ersatzprodukte“

Fotografien von Matt Russell

Schon der erste Eindruck des Buches ist beeindruckend. Das edle Cover mit einem weißen Einband und goldenen Lettern strahlt Wertigkeit aus und hebt sich deutlich von anderen Backbüchern ab. Es liegt angenehm in der Hand, was es zusätzlich wertvoll wirken lässt und zu einem passenden Weihnachtsgeschenk für den erfahrenen Bäcker mit Zeit und Liebe zum Detail macht. Trotz des luxuriösen Erscheinungsbildes mit sehr vielen eindrucksvollen Fotos wurde auf FSC-zertifiziertem Papier gedruckt, was positiv auffällt.

Beim Durchblättern des Buches sticht besonders der visuelle Aspekt ins Auge. Fast jedes Rezept ist von einem Foto begleitet, und diese Fotos sind der eigentliche „Wow“-Faktor. Die beeindruckenden Aufnahmen lassen kaum glauben, dass es sich um vegane Rezepte handelt. Cremige Torten, glänzende Glasuren und verlockende Kreationen wie Tiramisu, Karamell oder Schlagsahne machen schon das bloße Anschauen zu einem Hochgenuss. Man möchte sofort loslegen und sich an den Rezepten versuchen – die Wahl des ersten Rezeptes fällt bei dieser Fülle schwer.

Ein Blick auf die Rezepte zeigt, dass jedes sorgfältig gestaltet ist. Jedes Rezept erstreckt sich über ein bis zwei Seiten und enthält eine Zutatenliste, eine kleine Einleitung, eine Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie ein großformatiges Foto. Die klare Gliederung ist ansprechend, und durch den QR-Code, der zu einer Videoanleitung führt, wird das Nachbacken erleichtert. Mir persönlich fehlen Angaben zu Zeitaufwand und Schwierigkeitsgrad, die sich erst auf den zweiten Blick erschließen.

Denn beim genaueren Hinsehen zeigt sich, dass dieses Buch keine einfache Einführung in das vegane Backen ist. Es richtet sich an erfahrene und enthusiastische Bäcker:innen, da viele Rezepte spezielle Fertigkeiten, Zutaten und Zubehör erfordern. Hier wird definitiv auf einem höheren Niveau gebacken. Um diese verlockenden Kreationen erfolgreich nachzubacken, darf man sich einigen Herausforderungen stellen. Das Buch enthält alle Rezepte für die verwendeten Grundteige und Cremes bis zu Anleitungen für das Messen und Wiegen der Zutaten und die Auswahl der passenden Backform. Selbst die Aufteilung von Tortenstücken wird thematisiert.

Im vorderen Teil des Buches gibt es hilfreiche Übersichten zu veganen Zutaten, wie pflanzlichen Milchalternativen, Geliermitteln, Süßungsmitteln und verschiedenen Ölen. Auf die Basisrezepte, die am Ende des Buches zu finden sind, wird in den einzelnen Rezepten jeweils verwiesen. Dadurch hat man mit diesem Buch ein solides Fundament in der Hand, um von einfachen zu anspruchsvolleren Backkreationen überzugehen. Die fantastischen veganen Kreationen sehen auf den ersten Blick keineswegs vegan aus und werden sicherlich auf Familienfesten, Weihnachtsfeiern oder auch einfach den eigenen Gaumen überzeugen.

Wir hatten uns zunächst für das Tiramisu entschieden. Beim Durchsehen der Zutaten stellte sich jedoch heraus, dass in der Zutatenliste gleich zwei verschiedene Cremes aus dem Anhang vorbereitet werden mussten, in denen uns die Zutaten desodoriertes Kokosöl und extrafeiner Zucker etwas Kopfzerbrechen bereiteten. Beide wurden in den einleitenden Kapiteln über Öle und Süßungsmittel leider nicht näher erläutert. Bei anderen Rezepten fehlte es uns am Zuckerthermometer oder Kuchengasbrenner. Auch Kokoscreme, Muscovado-Zucker oder Glucosesirup für Karamell-Toffees, hatten wir leider noch nicht im Vorratsschrank. Fast jedes Rezept sollte gut vorbereitet und geplant werden. Mit einem Grundstock an solchen speziellen Zutaten ist es allerdings kein Problem mehr Schokomousse-Torte, Brownies, Creme Brülee oder Nuss-Eis herzustellen.

Insgesamt ist das Buch eine wahre Fundgrube für alle, die sich an der veganen Backkunst versuchen wollen – allerdings sollte man bereit sein, sich auf ein höheres Level zu begeben und mit teilweise ungewohnten Zutaten und Techniken zu arbeiten. Wer sich dieser Herausforderung stellt, wird mit überraschenden, veganen Kreationen belohnt, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen.

Philip Khoury, Natürlich vegan backen, Hardcover, 1. Auflage ISBN 978-3-517-10317-4, südwest-Verlag, 2024